- 發布于 2022-11-19
2022年(nián)5月(yuè)21日星期六是世界威士忌日，由一(yī)名蘇格蘭大學生(shēng)于2012年(nián)創立，這一(yī)天現在得到(dào)了世界各地威士忌飲酒者的認可，以慶祝他們最喜歡的精神。曆史上(shàng)至少有15世紀有關于威士忌的曆史參考。該術(shù)語本身來自(zì)一(yī)個(gè)蓋爾語單詞，意思是“生(shēng)命之水(shuǐ)”。有許多(duō)烈酒屬于一(yī)般的威士忌——蘇格蘭威士忌、波旁威士忌、黑(hēi)麥威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌。[起源于蘇格蘭的靈魂與起源于蘇格蘭的靈魂在拼寫上(shàng)存在差異。愛爾蘭，這就(jiù)是為(wèi)什麽“e”并不總是存在的原因。瑣事(shì)之夜的好花絮！]今年(nián)的世界威士忌日，我們将專注于生(shēng)産一(yī)種特殊類型的威士忌：波旁威士忌。
波旁威士忌是一(yī)種由至少51%玉米的谷物(wù)泥制成的威士忌。泥漿的其餘部分是小(xiǎo)麥、麥芽大麥或黑(hēi)麥的組合。泥漿與水(shuǐ)和酵母混合并加熱。然後，這種混合物(wù)在大桶中發酵一(yī)兩周，以産生(shēng)酒精。将酸泥（之前蒸餾的殘渣）和酵母添加到(dào)混合物(wù)中。酸泥的目的是通(tōng)過降低(dī)混合物(wù)的pH值來幫助防止細菌生(shēng)長(cháng)。固體被去除，留下(xià)液體，然後用于波旁威士忌生(shēng)産。然後蒸餾酒精，通(tōng)常蒸餾兩次，以增加酒精百分比。當達到(dào)所需的酒精含量時，将液體放(fàng)入新的燒焦橡木(mù)桶中進行陳釀。老化條件(jiàn)、桶中的焦炭量和其他因素決定了最終産品的味道和質量。
雖然這個(gè)過程很簡單，但釀酒廠工(gōng)人面臨許多(duō)健康和安全危害。曆史上(shàng)頭号威脅是火力。不僅有裝滿易燃液體的巨大桶，而且蒸餾過程中和桶中排放(fàng)的乙醇蒸氣（通(tōng)常稱為(wèi)天使共享）也會(huì)被點燃。為(wèi)了減輕這種風險，桶屋必須進行适當的通(tōng)風。裝滿木(mù)桶中陳釀的波旁威士忌的倉庫遭到(dào)閃電(diàn)襲擊，引發了巨大的火災，危及工(gōng)人的生(shēng)命。泥漿中使用的谷物(wù)通(tōng)常幹燥和研磨，産生(shēng)大量易燃粉塵。桶裝卸是工(gōng)人受傷的另一(yī)個(gè)來源。工(gōng)人被墜落的桶壓碎或釘在中間。檢查大架子上(shàng)的桶通(tōng)常涉及在高(gāo)處工(gōng)作。燒傷和燙傷、接觸化學清潔劑、狹窄的空間、滑倒、絆倒和摔倒都對工(gōng)人構成威脅。目前的做法提高(gāo)了行業(yè)工(gōng)人的整體健康和安全，但該行業(yè)大多(duō)是自(zì)我監管的。
一(yī)個(gè)相(xiàng)對較新的問題是小(xiǎo)型工(gōng)藝釀酒廠的安全性。這些業(yè)務通(tōng)常位于可能(néng)靠近其他企業(yè)的小(xiǎo)空間。他們往往員(yuán)工(gōng)人數較少，缺乏全面的安全管理。雖然農村(cūn)地區的大型倉庫火災可能(néng)隻會(huì)威脅到(dào)釀酒廠的員(yuán)工(gōng)，但條形購物(wù)中心的鍋爐爆炸可能(néng)會(huì)對其他企業(yè)和顧客造成災難性影響。
威士忌的生(shēng)産可以追溯到(dào)數百年(nián)前。如果您選擇在本周末慶祝世界威士忌日，請考慮舉杯以提高(gāo)工(gōng)人安全。
作者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith
